将牛奶或者清水，黄油，糖和盐加入锅子里小火加热至沸腾，中间要不停搅拌，不要糊了。加入提前称好的面粉，快速搅拌至没有干粉，也就是把面粉烫熟。离火。
把离火后的面糊用橡皮刮刀尽量抹开降温，加入打散的蛋液。一定要分批次加入，鸡蛋大小不同就算多了也不要加了，因为一点点蛋液就可能使蛋液稀到失败。成功的面糊是你提起刮刀能看到倒三角的状态，三角的是有尖尖的，像一个倒立的锐角三角形，锐角30度左右吧，哈哈，我没量过，就是不能太硬也不能太稀，太稀就会膨胀不起来啦。
在烤盘里用菊花嘴或者圆形嘴挤吧，想要膨胀的高高的，就挤的高高的吧，头顶上的小点点不想要可以用勺子粘点牛奶抹平，我用鸡蛋抹的，但有时候会糊顶，超级郁闷。
送去烤箱，先220度烤个10分钟，具体还是看大家烤箱脾气，膨胀起来后过个两分钟就转170度继续烘烤到表面金黄，如果想要脆脆的，就延长烘烤时间吧。
与其说烤箱是用来做各种甜点的，倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多，大多数都给同事吃了，没办法，既然我瘦不下来，那只有增肥身边的人了……
泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里，下午茶拿出自制的泡芙，立马高大上起来。但是我以前做泡芙烤箱上门维修照着网上的方子，有成功也有失败，后来我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉无所谓）、30克黄油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，当然黄油更香）、75克水、少许盐、糖。
网上常规的方子都是油和水煮沸后倒入面粉，但我以前做这一步时，即使过了长帝烤箱维修两遍筛的面粉有时还是混合得不够均匀，所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅拌至没有颗粒，再开始煮。
后面的步骤就和网上一样了，待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋，挤在烤盘上。
入预热到210度的烤箱，15分钟后转190度再烤20分钟，同时开启热风，让其上色均匀。
可以看到小泡芙一点点在变大……
这是烤了七八分钟的样子
二十分钟后……
上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺。
出炉后夹奶油、卡仕达酱、冰淇淋都OK！
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当锅内面糊晾至温热，分三次加入蛋液，每一次都要充分搅匀后再加下一次
巧克力奶油的做法材料：黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量步骤：做法：1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球6、放入200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛的底部挤入8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在上装饰，再撒上糖霜即可鲜奶的做法原料：低筋面粉、3个鸡蛋、色拉油70g、糖一小勺、盐三分之一小勺步骤：1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。7、最省事的整形方法，就是用小勺直接挖起面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的表面有花纹。9、把烤盘送入预热志高烤箱维修好210度的。烤10-15分钟。当膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开门。10、完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃酥菠萝的做法材料：面煳材料225公克，奶油50公克，沙拉油75公克，盐3公克，高筋面粉200公克，全蛋300公克，菠萝皮材料85公克，低筋面粉175公克，奶粉7公克，奶油45公克，白油45公克，盐1公克，全蛋60公克做法:1.将糖粉、低筋面粉、奶粉分别过筛备用。2.将奶油、白油、作法1糖粉、盐放入搅拌盆中，均匀拌合糖与油，用打蛋器将奶油打发呈乳白色，续分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的搅拌使蛋汁被吸收，即为奶油霜。3.将作法1的面粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法2奶油霜放在凹槽内，以按压的方式拌匀，不可搓揉出筋，最后整形成团，即为菠萝皮面团。4.将作法3的面团分割成适当的大小，压平贴放在先前作好的面煳上，进炉前用喷雾器距离面煳约30cm处喷水。5.放进上火180?200℃，下火180℃的中，烤焙约20?25分钟即可。
2. 水保持沸腾（小火）+面粉（一次性） 飞速搅拌，成为面团后关火
3. 锅离火，使面团散热，60度左右
4. 面团不烫手，分次加入蛋液（注意分次，不要一次性全部倒入，面糊如图就差不多完成了）
